1
人做过这道菜
收藏
心灵做菜
有很多年没炖蛋了，心里一直没数，到底怎样掌握才能蒸出完美的蛋羹，所以最近在家就每天做炖蛋羹，调试蛋液与水的比例。开始是1.5倍的水量，感觉比较Q弹紧实。又试了1.8倍的水量，碗的底部还是会感觉有一点点的孔，最后试了2倍的水量，比较稳定滑嫩Q弹，基本不会再有出孔的现象。所以，与新手厨友们分享一下哈。
用料
鸡蛋
1只
盐
1.5克（可以根据自己口味增减）
温水
鸡蛋的2倍
葱花
少许
生抽
少许
麻油
少许
炖鸡蛋的做法
鸡蛋打入碗中
鸡蛋打散，加2倍的温水（不宜太烫，不然就成蛋花了。水温可以用小调羹舀出来一口尝一下温度，满口喝不感觉到烫就正好。），加适量盐，搅匀，撇去浮沫，静置消泡。
锅中放水
放入蒸格，盖上锅盖，大火烧开
炖蛋的碗上盖上盘子或保鲜膜，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火，焖2分钟再打开锅盖，取出蛋碗。
用小刀划出格子，用调羹轻轻浇上一点点生抽酱油，一点麻油，葱花，即可上桌。（生抽不宜放得太多，一点点调味即可。因为炖之前放了盐的）
用小刀划出格子，是方便用勺子舀出来一块一块的，方便食用。看看里面是不是没有一点点的孔了，达到了Q弹嫩滑的口感效果。